Smažené tvarůžky jsou specialita, která se již dlouhá desetiletí objevuje ve vybraných restauracích. Ostatně, právě nad touto pochoutkou na sebe Luboš Švehelka vzal úkol tvarůžkovou kuchařku sestavit. Již druhé vydání a téměř sto stran receptů, kromě úvodních kuchyňských rad a historického shrnutí, svědčí s jakou vervou, pílí a odhodláním se autor do sbírání a především tvorby tvarůžkových receptů vrhl. Hle, co dokáže celý muž a jeho pes!
Polévky, studené i teplé předkrmy, pokrmy masité, pečivo sladké, kuchyně domácí, ba i cizozemská; nic, opravdu nic vítězné tažení tvarůžku nezastaví. Obzvláštní uznání si zaslouží apeninská anabáze. Snad neprozradím příliš, odkážu-li na několik studených a teplých receptů, které byly přepsány v době, kdy bylo prvé vydání rozebráno.
V osobní vsuvce se doznávám, že jsem několik receptů vyzkoušel a nepříliš hrdě i k tomu, že plněné papriky II. jsem, dle mého, nezvládl. O to lépe dopadla jablka v županu. Vůbec nejlépe jsem uspěl s autorovou výzvou , že při zpracování olomouckých tvarůžků se nemáme bát téměř ničeho - těstoviny s tvarůžky, zeleninou a roztodivným kořením patří k vrcholům mé domácí kuchyně. Dosud si nejsem jist, zda jsem tak statečný, abych vyzkoušel tvarůžek carských důstojníků...
Kromě receptů přispívá autor i cennými kuchyňskými radami: Kupříkladu, šíření pachu/vůně tvarůžků omezuje kratší doba přípravy. Z vlastní zkušenosti musím poznamenat, že jedinou, zato absolutní prevencí je tvarůžky sníst.
Kniha je zpestřena dobovými fotografiemi výroby tvarůžků a náčrty používané techniky. Dojde i na teorii tvarůžku (v odkazu výtah), jakož i jeho historii. Objasněna je i vcelku paranoidní situace, kdy jsou pravé olomoucké tvarůžky vyráběny mezi Mohelnicí a Litovlem v Lošticích. Zbývá dodat, že firmou A. W. s letitou tradicí.
Hlavně nezapomínejme na to, že Olomouc i Loštice jsou na Hané, tož pro uplny zabedněnce, keři nevijó, co je to za poklad, krátkó reportáž jak to tam robijó. Nesmějte se, o tvarůžcích se opravdu natáčejí krátké filmy.
Škoda jen, že neprošel návrh přidávat ke knize balíček tvarůžků.
Vydala Paseka v Praze a Litomyšli (sídlo nakladatelství uvádím zejména s ohledem na autora publikace - knihkupce z Litomyšle) v roce 2005.
| nápověda
